Ingredients
- 200 g levain
- 300 g farine T45
- 200 g farine semi-complète T110
- 8 g sel
- 16 g sucre
- 200 g lait à température ambiante (ou eau)
- 60 g beurre mou
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeufoptional
- Graines de sésameoptional
Instructions
- Pétrissez grossièrement à la main les farines, le lait, l'oeuf, le sucre, le sel et levain en veillant à ce le levain n'entre pas en contact direct avec le sel
- Au fur et à mesure, ajoutez les dés de beurre mou
- Pétrissez le tout 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de votre bol, qu'elle soit souple et ferme
- Réservez une nuit dans un grand bol recouvert d'un linge sec et propre, celui-ci va pousser et doubler de volume
- Dégazez la pâte en chassant l'air à la main et en pétrissant brièvement à la main puis divisez-la en 8 pâtons de 100g environ
- Formez des boules avec les pâtons en les roulant sur le plan de travail et laissez-les de nouveau doubler de volume sur une plaque allant au four, chemisé de papier cuisson, couvert d'un linge
- Préchauffez le four à 200 °C
- Badigeonnez vos buns de jaune d'oeuf (mélangé à un peu d'eau), saupoudrez-les de graines de sésame et enfournez pour 13-15 minutes. Laissez refroidir sur une grille, c'est prêt!
Note: cette recette nécessite 6–8 heures de "bulk rising".
Tip: la deuxième montée des pains individuellement est plus importante que la première. Mieux vaut racourcir la première durée de montée plutôt que la deuxième.
Adapted from this original recipe