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Sourdough burger buns

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Ingredients

  • 200 g levain
  • 300 g farine T45
  • 200 g farine semi-complète T110
  • 8 g sel
  • 16 g sucre
  • 200 g lait à température ambiante (ou eau)
  • 60 g beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeufoptional
  • Graines de sésameoptional

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Instructions

Note: cette recette nécessite 6–8 heures de "bulk rising".

  1. Pétrissez grossièrement à la main les farines, le lait, l'oeuf, le sucre, le sel et levain en veillant à ce le levain n'entre pas en contact direct avec le sel
  2. Au fur et à mesure, ajoutez les dés de beurre mou
  3. Pétrissez le tout 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de votre bol, qu'elle soit souple et ferme
  4. Réservez une nuit dans un grand bol recouvert d'un linge sec et propre, celui-ci va pousser et doubler de volume
  5. Dégazez la pâte en chassant l'air à la main et en pétrissant brièvement à la main puis divisez-la en 8 pâtons de 100g environ
  6. Formez des boules avec les pâtons en les roulant sur le plan de travail et laissez-les de nouveau doubler de volume sur une plaque allant au four, chemisé de papier cuisson, couvert d'un linge
  7. Préchauffez le four à 200°C
  8. Badigeonnez vos buns de jaune d'oeuf (mélangé à un peu d'eau), saupoudrez-les de graines de sésame et enfournez pour 13-15 minutes. Laissez refroidir sur une grille, c'est prêt!

Tip: la deuxième montée des pains individuellement est plus importante que la première. Mieux vaut racourcir la première durée de montée plutôt que la deuxième.

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