Tarte tatin

Published on 60 min dessert, autumn

Ingredients

  • 1 pâte à tarte (feuilletée de préférence)
  • 90 g de sucre
  • 1 c-à-s de miel
  • 1 c-à-s de vinaigre de cidre ou citron
  • 30 g de beurre
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 kg de pommes, coupées en quartiers
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Cannelle

Instructions

Caramel

  1. Déposer un peu de sucre dans le plat à tarte tatin directement. Remuer le plat par des mouvements circulaires pour former une couche uniforme. Ajouter le miel et le vinaigre, puis chauffer à feu doux.
  2. Lorsque presque tout le sucre a fondu, verser plus de sucre petit à petit. Répéter jusqu'à avoir terminé le sucre. Toujours continuer à remuer le plat par des mouvements circulaires.
  3. Laisser cuire à feu doux pendant 5–10 min, le caramel se fait tout seul. Il doit être ambré mais pas brûlé.
  4. Lorsque le caramel est prêt, ajouter le beurre et la pincée de sel. Remuer le plat pour l'intéger.

Rassembler la tarte

  1. Pocher les pommes dans le caramel pendant 5 minutes.
  2. Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle.
  3. Sortir le tout du feu et recouvrir de pâte feuilletée. Faire un petit trou au milieu de la pâte pour éviter que la tarte ne retienne trop d'humidité.
  4. Mettre au four pendant 35 à 40 minutes à 180 °C.
  5. Sortir le plat du four et attendre qu'il refroidisse avant de retourner la tarte tatin.

Adapted from this original recipe