On fait une pause de deux mois à Hanoi lors de notre voyage de l'Europe à l'Asie. On y loue un appart pas cher avec une toute petite cuisine à peine fonctionnelle. Que peut-on préparer avec un minimum de 'cuisine' nécessaire et avec des ingrédients disponibles ? Je me lance dans des rouleaux inspirés des sushis japonais et gimbaps coréens.
Ingredients
Riz vinaigré
- 3 bols de riz
- 3 c-à-s vinaigre de riz
- 1.5 c-à-s sucre
- Sel
Rouleaux
- 6 feuilles de nori
- 1 canette de thon avec un peu de mayo (ou fromage frais)
- 4 oeufs, cuits en oeufs brouillés ou omelette
- Carottes vinaigrées
- Epinards blanchis (ou similaire) optional
Sauce
- 4 c-à-s sauce soja
- 2 c-à-s vinaigre de riz
- 1 c-à-s sucre
- Eau
Instructions
Cuire le riz
- Préparer le mélange vinaigre, sucre et sel en avance.
- Cuire le riz et le laisser refroidir quelques minutes.
- Délicatement ajouter le mélange vinaigré dans le riz et continuer à le laisser refroidir.
Assembler les rouleaux
- Sur une feuille de nori, étaler une fine couche de riz. Laisser une bande horizontale vide de 2–3 cm tout en haut.
- Disposer les autres ingrédients sur une ligne horizontale au milieu du riz.
- Délicatement enrouler l'algue sur elle-même. Le riz doit être un maximum compressé (pour faciliter la découpe des rondelles), mais pas trop fort pour ne pas déchirer l'algue.
- Légèrement mouiller la partie d'algue vide pour pouvoir la refermer et la coller au reste du rouleau.
- (Optionnel) Recouvrir le rouleau d'huile de sésame.
Servir
- Mélanger les ingrédients de la sauce et les laisser reposer.
- Avant de découper un rouleau, il est peut-être nécessaire d'aiguiser son couteau et de le mouiller un peu pour éviter de déchirer l'algue.
- Le geste de découpe se fait en 'sciant' le rouleau doucement, sans trop forcer. Si l'algue déchire, réaiguiser et mouiller le couteau.
- Déguster avec une bière bien fraîche !