Clara Le.

Sourdough burger buns

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Cover Image for Sourdough burger buns

Ingredients

  • 200 g levain
  • 200 g farine semi-complète T110
  • 300 g farine T45
  • 8 g sel
  • 16 g sucre
  • 200 g lait à température ambiante (ou eau)
  • 60 g beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeufoptional
  • Graines de sésameoptional

Instructions

  1. Pétrissez grossièrement au robot à l'aide du crochet ou à la main les farines et le lait et laissez reposer 1/2 heures
  2. Ajoutez ensuite l'oeuf puis le sucre, le sel et levain en veillant à ce le levain n'entre pas en contact direct avec le sel
  3. Au fur et à mesure, ajoutez les dés de beurre mou
  4. Pétrissez le tout 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de votre bol, qu'elle soit souple et ferme
  5. Réservez une nuit dans un grand bol recouvert d'un linge sec et propre, celui-ci va pousser et doubler de volume
  6. Dégazez la pâte en chassant l'air à la main et en pétrissant brièvement à la main puis divisez-la en 8 pâtons de 100g environ
  7. Formez des boules avec les pâtons en les roulant sur le plan de travail et laissez-les de nouveau doubler de volume sur une plaque allant au four, chemisé de papier cuisson, couvert d'un linge
  8. Préchauffez le four à 200°C
  9. Badigeonnez vos buns de jaune d'oeuf (mélangé à un peu d'eau), saupoudrez-les de graines de sésame et enfournez pour 13-15 minutes. Laissez refroidir sur une grille, c'est prêt!

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